木腐型食用菌以前采用段木栽培法，現(xiàn)已改用“代料”栽培，所謂“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各種有機物。代料栽培食用菌，不僅可以保護林木，而且具有生產(chǎn)周期短、生物學效率高、便于工廠化生產(chǎn)等優(yōu)點。生物學效率是指食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，常用百分數(shù)表示。如100kg干培養(yǎng)料生產(chǎn)了80kg新鮮食用菌，則這種食用菌的生物學效率為80%，生物學效率也稱為轉化率。利用農(nóng)林業(yè)的秸桿、枝杈及釀造工業(yè)的副產(chǎn)品栽培食用菌，還可以消除環(huán)境污染，因此，食用菌產(chǎn)業(yè)是一項利廢為寶、化害為利的有機物轉化途徑。食用菌栽培技術
　　如果在農(nóng)作物的栽培過程中過量使用化肥，將造成具有致癌作用的N-亞硝胺的前體硝酸離子（NO3-）和亞硝酸離子（NO2-）的含量在農(nóng)產(chǎn)品中大幅超標。施用有機肥料，發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)或有機農(nóng)業(yè)是當今農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢。有機農(nóng)業(yè)絕對禁止使用化肥和化學農(nóng)藥。但由于化肥效益明顯和施用方便，所以農(nóng)民不愿生產(chǎn)和使用有機肥。生產(chǎn)食用菌后的菌糠粗蛋白含量高于10%，其它肥用指標（N，P2O5和K2O）也達到或超過了人糞尿、豬糞和牛糞（表2），是優(yōu)質的有機肥料。栽培食用菌的同時就生產(chǎn)出了大量優(yōu)質的有機肥。施用這種有機肥料，農(nóng)作物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量將會降低，消費者可得到更安全的農(nóng)產(chǎn)品。所以，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)不僅可以致富，而且還能減少農(nóng)作物秸桿的剩余量和促進有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展。